Conceptos Categóricos

EFECTOS DE LA COCCIÓN SOBRE LAS PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS VEGETALES

Taoyuan, Taiwán (Republica Nacionalista China): El tiempo de hervido tiene un efecto determinante sobre los niveles de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de los vegetales, por lo que es necesario utilizar tiempos cortos para minimizar la pérdida de antioxidantes hidrosolubles, como los compuestos fenólicos y la vitamina C.

Profundizar

Fuente científica:
Journal of Food and Drug Analysis
22(2):202-209
Título original
Effect of Water Cooking on Antioxidant Capacity of Carotenoid-Rich Vegetables in Taiwan
Título en castellano
Efectos de la Cocción en Agua sobre la Capacidad Antioxidante de Vegetales Ricos en Carotenoides en Taiwán
Palabras clave
vegetales, hervido, capacidad antioxidante, carotenoides, compuestos fenólicos
Key Words
vegetables, water cooking, antioxidant capacity, carotenoids, phenolic compounds
Autores
Kao FJ, Chiu YS, Chiang WD
Dirigir correspondencia a:
WD Chiang, Department of Food Science Tunghai University, 40704, Xitun District, Taichung, Taiwán (Republica Nacionalista China)
Patrocinio
National Science Council of Taiwan.
Conflicto de interés
No se declara.
Institución
Ming Chuan University


Imprimir esta página

ReSIIC editado en las especialidades:

Nu.gif SP.gif   AP.gif Bq.gif MF.gif MI.gif O.gif P.gif 



Comprar este Resumen SIIC (ReSIIC)
El Resumen SIIC en castellano comprende
2.61 páginas impresas en papel A4
Otros artículos escogidos
Los ReSIIC en castellano son resúmenes elaborados por el Comité de Redacción Científica de SIIC en base al texto original completo publicado por la fuente editorial.
Los redactores no vierten opiniones personales.


ua31618
-->