Crónicas de autores
Alicia Raquel Chaves *
Autora invitada por SIIC
El trabajo analiza ciertas respuestas al daño por corte en hortalizas mínimamente procesadas
ACTIVIDAD RESPIRATORIA Y COMPUESTOS FENOLICOS EN APIO PRECORTADO
Los contenidos de las flavonas detectadas en apio precortado, apigenina y luteolina, aumentaron entre las 2 y 6 horas luego del procesado, dependiendo de la temperatura de conservación. Sin embargo, los valores medidos luego de 24 horas del corte fueron comparables o ligeramente superiores a los niveles de partida.
*Alicia Raquel Chaves
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
RESPIRATORY ACTIVITY AND PHENOLIC COMPOUNDS IN PRE-CUT CELERY
Food Chemistry,
100(4):1654-1660, 2007
Esta revista, clasificada por SIIC Data
Bases, integra el acervo bibliográfico
de la
Biblioteca Biomédica (BB) SIIC.
Institución principal de la investigación
*, La Plata, Argentina, La Plata, Argentina
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Referencias bibliográficas
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Otros artículos de Alicia Raquel Chaves
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Viña SZ, López Osornio MM, Chaves AR. Quality changes in fresh-cut celery as affected by heat treatment and storage. Journal of the Science of Food and Agriculture. En prensa.
Para comunicarse con Alicia Raquel Chaves mencionar a SIIC como
referencia:
arch@quimica.unlp.edu.ar
Autora invitada
12 de octubre, 2006
Descripción aprobada
26 de marzo, 2007
Reedición siicsalud
7 de junio, 2021
Acerca del trabajo completo
ACTIVIDAD RESPIRATORIA Y COMPUESTOS FENOLICOS EN APIO PRECORTADO
Título original en castellano
ACTIVIDAD RESPIRATORIA Y COMPUESTOS FENOLICOS EN APIO PRECORTADO
Autor
Alicia Raquel Chaves1, Sonia Zulma Viña2
1 Doctora en Química, La Plata, Argentina, Investigador Principal2 Doctora Ingeniera Agrónoma, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Exactas, CONICET, La Plata, Argentina, Docente Universitario
Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem
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