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Crónicas de autores

Oscar Martínez *

Autor invitado por SIIC

El trabajo contribuye a conocer el efecto de la composición y el pH de las salmueras sobre la calidad del bacalao salado

EFECTO DEL SALMUERADO SOBRE LA COMPOSICION Y SOLUBILIDAD PROTEICA DEL MUSCULO DE BACALAO

La presencia de pequeñas cantidades de cloruro de magnesio en las salmueras (pH 6.5) o de un 50% de cloruro de potasio (pH 8.5), dificulta la entrada de sal al músculo. El pH inicial de las salmueras influye en la transferencia de proteína soluble a las salmueras al alterar la composición de proteína soluble muscular.

*Oscar Martínez
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
THE EFFECT OF BRINE COMPOSITION AND PH ON THE YIELD AND NATURE OF WATER-SOLUBLE PROTEINS EXTRACTABLE FROM BRINED MUSCLE OF COD (GADUS MORHUA)
Food Chemistry,
92(1):71-77 Ago, 2005

Esta revista, clasificada por SIIC Data Bases, integra el acervo bibliográfico
de la Biblioteca Biomédica (BB) SIIC.

Institución principal de la investigación
*Instituto del Frío (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), Madrid, España, Madrid, España
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Referencias bibliográficas
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Otros artículos de Oscar Martínez

Gómez Guillén C, Martínez Alvarez O, Montero P. Functional and thermal gelation properties of squid mantle proteins affected by chilled and frozen storage. Journal of Food Science (2003), 68(6):1962-1967.
Montero P, Martínez Alvarez O, Gómez Guillén MC. Effectiveness of on-board application of 4-Hexylresorcinol in inhibiting melanosis in shrimp (Parapenaeus longirostris). Journal of Food Science (2004), 69(8):643-647.
Martínez Alvarez O, Gómez Guillén C, Montero P. Role of sulfites and 4-hexilresorcinol in microbial growth and melanosis prevention of deepwater pink shrimps (Parapenaeus longirostris) using a controlled atmosphere. Journal of Food Protection (2005), 68 (1):98-104.
Martínez Alvarez O, Montero P, Gómez Guillén C. Controlled atmosphere as coadjuvant to chilled storage for prevention of melanosis in shrimps (Parapenaeus longirostris). European Food Research and Technology (2005), 220(2):125-130.
Martínez Alvarez O, Borderías J, Gómez Guillén C. Sodium replacement in cod (Gadus morhua) muscle salting process. Food Chemistry (2005), 93(1):125-133.
Gómez Guillén MC, Martínez Alvarez O, Llamas Marcos A, Montero P. Melanosis inhibition and SO2 residual levels in shrimps (Parapenaeus longirostris) after different sulphite based treatments. Journal of Science of Food and Agriculture (2005), 85:1143-1148.
Martínez Alvarez O, Gómez Guillén C. Effect of brine salting at different pHs on the functional properties of cod muscle proteins after subsequent dry salting. Food Chemistry (2006), 94:123-129.

Para comunicarse con Oscar Martínez mencionar a SIIC como referencia: Cavanilles 47 4e, 28007, Madrid, Madrid, España
oscarm@if.csic.es

Autor invitado
19 de abril, 2005
Descripción aprobada
22 de julio, 2005
Reedición siicsalud
27 de julio, 2006

Acerca del trabajo completo
EFECTO DEL SALMUERADO SOBRE LA COMPOSICION Y SOLUBILIDAD PROTEICA DEL MUSCULO DE BACALAO

Título original en castellano
EFECTO DE LA COMPOSICION DE LA SALMUERA Y DEL pH SOBRE EL RENDIMIENTO Y NATURALEZA DE LAS PROTEINAS EXTRAIBLES SOLUBLES EN AGUA DEL MUSCULO SALMUERADO DE BACALAO (GADUS MORHUA)

Autor


Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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