Crónicas de autores

Luís Guido *

Autor invitado por SIIC


IMPACTO DO ESTADO FISIOLÓGICO DA LEVEDURA NA ESTABILIDADE ORGANOLÉPTICA DA CERVEJA

A eficiência da fermentação é influenciada pelo estado fisiológico da levedura, principalmente durante as primeiras horas. A levedura propagada com maior vitalidade exibiu uma taxa menor de multiplicação, tendo capacidade para recuperar a sua actividade metabólica ao longo da fermentação. A cerveja produzida com levedura em melhor estado fisiológico apresentou uma maior resistência ao envelhecimento, segundo a avaliação sensorial

*Luís Guido
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
THE IMPACT OF THE PHYSIOLOGICAL CONDITION OF THE PITCHING YEAST ON BEER FLAVOUR STABILITY: AN INDUSTRIAL APPROACH
Food Chemistry,
87(2):187-193 Sep, 2004

Esta revista, clasificada por SIIC Data Bases, integra el acervo bibliográfico
de la Biblioteca Biomédica (BB) SIIC.

Institución principal de la investigación
*Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, Porto, Portugal, Porto, Portugal
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Referencias bibliográficas
1. Bamforth CW (2003). Beer: Tap Into the Art and Science of Brewing. Oxford University Press Inc. 2nd Ed.2. Huige NJ (1993). Beer and Wine Production – Analysis, Characterization and Technological Advances. Ed. Barry H. Gump, ACS Symposium series.3. Wackerbauer K, Hardt R (1997). Radical reactions and flavour stability of beer. Brawelt Int 4: 320-327.4. Heggart H, Margaritis A, Stewart R, Pikington H, Sobczak J, Russell I (2000). Measurement of brewing yeast viability and vitality: a review of methods. Tech Quart Master Brew Assoc Am 37: 409-430.5. Rodrigues PG, Barros AA, Rodrigues JA, Ferreira AA, Gonçalves C, Hammond J (2004). Vitaltitration, a new method for assessment of yeast vitality status. Tech Quart Master Brew Assoc Am (in press).6. Quain D (1988). Studies on yeast physiology – impact on fermentation performance and product quality. J Inst Brew 94:315-323.
Otros artículos de Luís Guido

JR Santos, JR Carneiro, LF Guido, PJ Almeida, JA Rodrigues, AA Barros. Determination of E-2-Nonenal by High Performance Liquid Chromatography with UV Detection: an Assay for the Evaluation of Beer Ageing, Journal of Chromatography A, 2003, 985, 395-402.PJ Almeida, JA Rodrigues, LF Guido, JR Santos, AA Barros and AG Fogg. Voltammetric Determination of Free and Total Sulphur Dioxide in Beer, Electroanalysis, 2003, 15, 587-590.“Free Sulphur Dioxide in Beer as the Difference between Total Sulphur Dioxide and Acetaldehyde: A Voltammetric Approach”, PJ Almeida, JA Rodrigues, LF Guido, JR Santos, AA Barros and AG Fogg. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 2003, 61(4):191-195.“A voltammetric assay for the aging of beer”, LF Guido, JR Santos, NA Fortunato, JA Rodrigues and AA Barros. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003, 51, 3911-3915.LF Guido, JR Carneiro, JR Santos, PJ Almeida, JA Rodrigues and AA Barros. Simultaneous determination of E-2-nonenal and beta-damascenone in beer by reversed-phase liquid chromatography using UV Detection, Journal of Chromatography A, 2004, 1032, 17-22.

Para comunicarse con Luís Guido mencionar a SIIC como referencia:


Autor invitado
19 de julio, 2004
Descripción aprobada
9 de agosto, 2005
Reedición siicsalud
7 de junio, 2021

Acerca del trabajo completo
IMPACTO DO ESTADO FISIOLÓGICO DA LEVEDURA NA ESTABILIDADE ORGANOLÉPTICA DA CERVEJA

Título original en castellano
IMPACTO DO ESTADO FISIOLOGICO DA LEVEDURA NA ESTABILIDADE ORGANOLEPTICA DA CERVEJA: UMA ABORDAGEM INDUSTRIAL

Autor


Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

El artículo se relaciona estrictamente con las especialidades de siicsalud


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