Luís Guido *

Autor invitado por SIIC

IMPACTO DO ESTADO FISIOLÓGICO DA LEVEDURA NA ESTABILIDADE ORGANOLÉPTICA DA CERVEJA

A eficiência da fermentação é influenciada pelo estado fisiológico da levedura, principalmente durante as primeiras horas. A levedura propagada com maior vitalidade exibiu uma taxa menor de multiplicação, tendo capacidade para recuperar a sua actividade metabólica ao longo da fermentação. A cerveja produzida com levedura em melhor estado fisiológico apresentou uma maior resistência ao envelhecimento, segundo a avaliação sensorial

*Luís Guido
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
THE IMPACT OF THE PHYSIOLOGICAL CONDITION OF THE PITCHING YEAST ON BEER FLAVOUR STABILITY: AN INDUSTRIAL APPROACH
Institución principal de la investigación
*Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, Porto, Portugal, Porto, Portugal
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Referencias bibliográficas
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Acerca del trabajo completo

IMPACTO DO ESTADO FISIOLÓGICO DA LEVEDURA NA ESTABILIDADE ORGANOLÉPTICA DA CERVEJA

Título original en castellano
IMPACTO DO ESTADO FISIOLOGICO DA LEVEDURA NA ESTABILIDADE ORGANOLEPTICA DA CERVEJA: UMA ABORDAGEM INDUSTRIAL

Autor
Luís Guido¹
1 Professor, Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, Professor Auxiliar

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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