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Aprobación: 22 de marzo, 2005
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El término dieta mediterránea refleja el patrón dietético característico de varios países de la cuenca del Mediterráneo que en la década de 1960 se asoció con mayor longevidad y menor morbimortalidad debida a ciertas enfermedades crónicas. Se caracteriza por una abundante ingesta de:- Frutas, verduras, pan y otros cereales, legumbres y frutos secos.- Productos frescos de la huerta, de temporada y mínimamente procesados.- Postres típicos con dulces a base de frutos secos, aceite de oliva y dulces o miel consumidos durante los días de fiesta.- Aceite de oliva como fuente principal de grasas.- Productos lácteos (queso y yogur) consumidos con moderación.- Menos de cuatro huevos a la semana.- Esporádicamente y en poca cantidad, carne roja.- Vino, con un consumo ligero a moderado, especialmente durante las comidas.Es evidente que desde 1960, la globalización, el desarrollo económico, etc. han afectado el patrón de dieta en la cuenca del Mediterráneo y se han modificado ciertos indicadores de salud a los que estaba asociada. La constatación de dichos cambios condujo a que, en el año 2002, se organizase un grupo de trabajo en el Parque Científico de Barcelona, con la intención de analizar la situación en la que se hallaba la dieta mediterránea y las necesidades de su redefinición.El grupo de trabajo manifestó la necesidad de:1. Actualizar las guías dietéticas según la evidencia científica. Por ejemplo, la evidencia sobre la necesidad de productos integrales implica una revisión de las recomendaciones acerca del consumo de pasta y de pan.2. Tener en cuenta el concepto global de dieta mediterránea, promocionando otros aspectos de ella como el ejercicio físico o el disfrutar de las comidas y la sobremesa.3. Desarrollar recomendaciones cualitativas y positivas, destacando no tanto qué alimentos se deben restringir sino qué otros se deben consumir.4. Cuantificar la ingesta de alimentos. Para aquellos grupos de alimentos como fruta y verdura, en que no hay evidencia de contraindicaciones de un consumo excesivo, sólo deberían citarse ingestas mínimas, en cambio para otros alimentos sería más adecuado fijar el consumo máximo recomendado.5. Replantear la pirámide como modelo visual de guía alimentaria. La cesta de la compra es una figura muy familiar en los países mediterráneos y podría sustituir a la tradicional pirámide.6. Evaluar los cambios que se han producido en el patrón de dieta mediterránea, especialmente en los países Mediterráneos de Europa.7. Evaluar el impacto que la incorporación de nuevos alimentos y sus formas de preparación ha tenido en la dieta mediterránea, ¿la enriquece o la empeora8. Distinguir los productos típicos de la dieta mediterránea de consumo diario y aquellos productos reservados a los días de fiesta.9. Promover no sólo el patrón dietético sino también el estilo de vida de la dieta mediterránea, su cultura y su saber vivir.10. Permitir la incorporación de nuevos productos procedentes del intercambio de culturas actual sin que por ello se produzca una degradación de la calidad de la dieta mediterránea.
Bibliografía del artículo
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Principal: Nutrición, 