Montserrat Riu-Aumatell *

Autora invitada por SIIC

Determinación rápida de los compuestos marcadores de la evolución de los aromas posfermentativos del cava durante un envejecimiento mayor a 2 años

EVOLUCION DEL AROMA DURANTE EL LARGO ENVEJECIMIENTO DEL CAVA

La evolución de los aromas del cava durante un largo tiempo de envejecimiento se ha realizado por SPME. El perfil volátil obtenido es similar con las dos fibras ensayadas (PDMS y DVB/CAR/PDMS) pero la DVB/CAR/PDMS detecta variaciones en función del tiempo: los acetatos disminuyen mientras que el succinato de dietilo, vitispirano y TDN aumentan su contenido durante el envejecimiento.

*Montserrat Riu-Aumatell
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
DEVELOPMENT OF VOLATILE COMPOUNDS OF CAVA (SPANISH SPARKLING WINE) DURING LONG AGEING TIME IN CONTACT WITH LEES
Institución principal de la investigación
*Departament de Nutrició I Bromatologia, Centre de Referència en Tecnologia dels Aliments (CERTA), Barcelona, España, Barcelona, España
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Referencias bibliográficas
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Otros artículos de Montserrat Riu-Aumatell

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Francioli S, Torrens J, Riu-Aumatell M, López-Tamames E, Buxaderas S. Aroma compounds by SPME/GC as age markers of sparkling wines. Am J Enol Vitic 2003; 54(3):158-162.

Riu-Aumatell M, Castellari M, López-Tamames E, Galassi S, Buxaderas S. Characterisation of volatile compounds of fruit juices and nectars by HS/SPME and GC/MS. Food Chem 2004; 87(4):627-637.

TorrensJ, Riu-Aumatell M, López-Tamames E, Buxaderas S. Comparison of headspace-solid phase microextraction fibers for the volatile compounds of red and white wines. J Chromatogr Sci 2004; 42(6):310-316.

Riu-Aumatell M, López-Tamames E, Buxaderas S. Assessment of the volatile composition of apricot, peach and pear juices according to two pectolytic treatments. J Agric Food Chem 2005; 53:7837-7843.

Vichi S, Riu-Aumatell M, Mora-Pons M, Buxaderas S, López-Tamames E. Characterization of volatiles in different dry gins. J Agric Food Chem. In press.

Para comunicarse con Montserrat Riu-Aumatell mencionar a SIIC como referencia:
montseriu@ub.edu

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Acerca del trabajo completo

EVOLUCION DEL AROMA DURANTE EL LARGO ENVEJECIMIENTO DEL CAVA

Título original en castellano
DESARROLLO DE LOS COMPUESTOS VOLATILES DEL CAVA (VINO ESPUMOSO) DURANTE LARGO TIEMPO DE ENVEJECIMIENTO EN CONTACTO CON LAS LEVADURAS

Autor
Montserrat Riu-Aumatell¹, Joan Bosch-Fusté², Elvira López-Tamames³, Susana Buxaderas⁴
1 Investigadora, Universidad de Barcelona, Facultad de Farmacia, Profesora Ayudante
2 Farmacéutico, Departament de Nutrició I Bromatologia, Centre de Referència en Tecnologia dels Aliments, Investigador
3 Farmacéutica, Departament de Nutrició I Bromatologia, Centre de Referència en Tecnologia dels Aliments, Profesora Titular
4 Farmacéutica, Departament de Nutrició I Bromatologia, Centre de Referència en Tecnologia dels Aliments, Profesora Titular

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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