CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LA HORCHATA TRATADA POR PULSOS ELECTRICOS DE ALTA INTENSIDAD
Tras el tratamiento pulsos eéctricos de alta intensidad, únicamente la actividad peroxidásica disminuye significativamente (p < 0.05). Este parámetro, junto con el pH, varía durante la vida útil de la horchata, obteniendo una correlación negativa (estadísticamente significativa) entre el pH y la actividad peroxidásica.

Clara Cortés
Burjassot, España

  

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  GLUCOSILACION DEL CASEINMACROPEPTIDO
La lactosilación del caseinmacropéptido, vía reacción de Maillard, se estudió bajo condiciones controladas de tiempo, pH, temperatura y actividad de agua. La velocidad de la reacción aumentó con la actividad de agua, pH y temperatura. Los resultados obtenidos sugieren que la síntesis de glucoproteínas, en condiciones controladas de pH, temperatura y actividad de agua puede lograrse tras cortos períodos de almacenamiento.

Enriqueta Casal Banciella
Madrid, España

  

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BENEFICIOS CARDIOPROTECTORES DEL CIS-RESVERATROL PRESENTE EN EL VINO
El isómero cis del polifenol resveratrol presente en el vino tinto provoca una modulación significativa de genes relacionados con la ruta de señalización mediada por el factor nuclear kappa B que puede explicar parcialmente los efectos cardioprotectores del vino tinto que forma parte de la dieta mediterránea.

José Manuel Leiro Vidal
Santiago de Compostela, España

  

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  MEJORA DE LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DE LIPIDOS PESQUEROS Y MUSCULO DE PESCADO CONGELADO POR APLICACION DE POLIFENOLES DE BAGAZO DE UVA
La oxidación de los lípidos es hoy en día el mayor problema para el mantenimiento de la calidad de muchos de los productos pesqueros

Manuel Pazos Palmeiro
Vigo, España

  

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  EL ACIDO PALMITICO AUMENTA LA EXPRESION DE INTERLEUCINA 6 EN CELULAS MUSCULARES ESQUELETICAS
Los resultados de este estudio sugieren que la IL-6 puede mediar parte de los efectos del palmitato sobre la sensibilidad a la insulina.

Manuel Vázquez Carrera
Barcelona, España

  

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