Sandra Munera-Picazo *

Autor invitado por SIIC

El estudio contribuye al conocimiento de la presencia de un tóxico, como es el arsénico, en la especial alimentación de la población celiaca adulta.

ARSÉNICO EN ALIMENTOS DESTINADOS A ADULTOS CELÍACOS

Gran parte de los productos analizados elaborados con arroz contienen valores importantes de As-T y As-I. Los niveles estimados de ingesta de As-I a través de estos productos están dentro del rango identificado por la EFSA. Como consecuencia, el riesgo para este segmento de población no debe ser excluido.

*Sandra Munera-Picazo
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
ARSENIC SPECIATION IN RICE-BASED FOOD FOR ADULTS WITH CELIAC DISEASE
Institución principal de la investigación
*Universidad Miguel Hernández, Orihuela (alicante), España
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Referencias bibliográficas
(1)De los Santos M, Romero P, Navarro F, Girón JA. 2012.Síndrome de malabsorción (II). Enfermedad celiaca. Intolerancia a la lactosa. Sobrecrecimiento bacteriano.[Celiac disease. Lactose intolerance. Bacterial overgrowth].Medicine. 11:206?213. (2)[NIIDDK]National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. 2008. Celiac disease.[Internet]. Available from: http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/celiac.pdf (3)[EFSA] European Food Safety Authority. Panel on Contaminants in the Food Chain. 2009. Scientific opinion on arsenic in food. EFSA J. 7:1351. (4)[FAO/WHO] Food and Agriculture Organization/World Health Organization. 2010. Summary and conclusions of the seventy-second meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) [Internet]. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome; World Health Organization, Geneva. Available from: http://www.who.int/foodsafety/ chem/summary72_rev.pdf (5)Meharg A. 2005. Venomous Earth. How arsenic caused the world?s worst mass poisoning. New York (NY): Macmillan.

Otros artículos de Sandra Munera-Picazo

Munera-Picazo S., Ramírez-Gandolfo A., Burló F., Carbonell-Barrachina A.A. 2014. Inorganic and total arsenic contents in rice-based foods for children with celiac disease. Journal of Food Science 79(1): T122-128.

Para comunicarse con Sandra Munera-Picazo mencionar a SIIC como referencia:
smunera@umh.es

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Acerca del trabajo completo

ARSÉNICO EN ALIMENTOS DESTINADOS A ADULTOS CELÍACOS

Título original en castellano
ESPECIACION DE ARSENICO EN PRODUCTOS CON ARROZ DESTINADOS A ADULTOS CON ENFERMEDAD CELIACA

Autor
Sandra Munera-Picazo¹, Francisco Burló², Ángel Antonio Carbonell-Barrachina³
1 Estudiante Predoctoral, Universidad Miguel Hernández, Orihuela (alicante), España, Becario de Investigación
2, Universidad Miguel Hernández
3, Universidad Miguel Hernández

Acceso a la fuente original
Food Additives & Contaminants Part A: Chemistry Analysis Control Exposure & Risk Assessment
http://www.tandf.co.uk/journals/titles/0265203X.html

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