Carmen Ancín Azpilicueta *

Autora invitada por SIIC

El trabajo contribuye a conocer el efecto de la temperatura de conservación del vino en un ambiente reductor en la concentración de aminas del producto.

AMINAS EN VINO CONSERVADO EN BOTELLAS A DIFERENTES TEMPERATURAS

La temperatura de conservación del vino afectó escasamente la evolución de la concentración de aminas del producto. Unicamente la concentración de histamina fue superior en el vino conservado durante 105 días a temperatura ambiente que en el conservado a temperaturas extremas (4 y 35 ºC).

*Carmen Ancín Azpilicueta
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
AMINE CONCENTRATIONS IN WINE STORED IN BOTTLES AT DIFFERENT TEMPERATURES
Institución principal de la investigación
*Universidad Publica de Navarra, Pamplona, España
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Referencias bibliográficas
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Torrea D, Ancín C. Influence of yeast strain on biogenic amines content in wines: relationship with the utilization of amino acids during fermentation. American Journal of Enology and Viticulture 2001; 52:185-190.
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Para comunicarse con Carmen Ancín Azpilicueta mencionar a SIIC como referencia:
ancin@unavarra.es

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Acerca del trabajo completo

AMINAS EN VINO CONSERVADO EN BOTELLAS A DIFERENTES TEMPERATURAS



Autor
Carmen Ancín Azpilicueta¹, ANA González Marco²
1, Universidad Publica de Navarra, Pamplona, España
2, UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA, Pamplona, España

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

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