Enriqueta Casal Banciella *

Autora invitada por SIIC

GLUCOSILACION DEL CASEINMACROPEPTIDO

La lactosilación del caseinmacropéptido, vía reacción de Maillard, se estudió bajo condiciones controladas de tiempo, pH, temperatura y actividad de agua. La velocidad de la reacción aumentó con la actividad de agua, pH y temperatura. Los resultados obtenidos sugieren que la síntesis de glucoproteínas, en condiciones controladas de pH, temperatura y actividad de agua puede lograrse tras cortos períodos de almacenamiento.

*Enriqueta Casal Banciella
describe para SIIC los aspectos relevantes de su trabajo
GLYCATION OF CASEINMACROPEPTIDE
Institución principal de la investigación
*Instituto de Fermentaciones Industriales (C.S.I.C), Madrid, España, Madrid, España
Imprimir nota

Referencias bibliográficas
Ben-Gara I, Zimmerman G. (1972). Changes in the nitrogenous constituents of stable foods and feeds during storage. I. Decrease of lysine . Journal of Food Science and Technology 9, 113-116.
Burvall A, Asp NG, Bosson A, San José C, Dahlqvist A. (1978). Storage of lactose-hydrolysed dried milk: effect of water activity on the protein nutritional value. Journal of Dairy Research 45, 381-389.
Desrosiers T, Bergeron G, Parent G, Savoie L. (1989). Estimation of lysine damage in heated whey proteins by furosine determinations in conjuntion with the digestion cell technique. Journal of Agricultural and Food Chemistry 37, 1385-1391.
Kato Y, Matsuda T, Kato N, Nakamura R. (1988). Browning and protein polimerization induced by amino-carbonyl reaction of ovalbumin with glucose and lactose. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 806-809.
Kato Y, Matsuda T, Kato N, Nakamura R. (1989). Browning and protein polimerization induced by amino-carbonyl reaction of ovalbumin with glucose and lactose. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 806-809.
Labuza TP, Reineccius GA, Monnier VM, O'Brien J, Baynes JW. (1994). En Maillard reactions in chemistry, Food and Health. Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido.
Loncin M, Bembenet JJ, Lenges J. (1968). Influence of the activity of water in the spoilage of foodstuffs. Journal of Food Technology 3, 131-134.
Maillard LC. (1912). Action des acides aminés sur les sucres. Formation des mélanoidines par voie méthodique. Compte-rendus hebdomadaires de l´Académie des Sciences 154, 743-752.
Moreno FJ, López-Fandiño R, Olano A. (2002).Characterization and functional properties of lactosyl caseinmacropeptide conjugates. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50 ,5179 –5184.
O'Brien J, Nursten HE, Crabbe MJC, Ames JM. (1998). En The Maillard Reaction in Foods and Medicine. Royal Society of Chemistry, Cambridge, Reino Unido.
Olano A, Martínez-Castro I. (1996). Nonenzymatic browning. En Handbook of Food Análisis, pp. 1683-1721. Nollet LML, Ed. Marcel dekker Inc., New York.
Ringe ML, Love MH. (1988). Kinetics of protein quality change in an extruded cowpea-corn flour blend under varied steady-state storage conditions. Journal of Food Science 53:584-588.
Warmbier HC, Schnickels RA, Labuza TP. (1976). Nonenzymatic browning kinetics in an intermediate moisture model system: effect of glucose to lysine ratio. Journal of Food Science 41, 981-983.

Otros artículos de Enriqueta Casal Banciella

Selecitve recovery of glycosylated caseinmacropeptide with chitosan. J. Agric. Food Chem. 53, 1201-1204, 2004

Para comunicarse con Enriqueta Casal Banciella mencionar a SIIC como referencia:
kikacasal@yahoo.com

---

Acerca del trabajo completo

GLUCOSILACION DEL CASEINMACROPEPTIDO

Título original en castellano
GLUCOSILACION DEL CASEINMACROPEPTIDO

Autor
Enriqueta Casal Banciella¹, Nieves Corzo Sánchez², Javier Moreno Andujar³, Agustín Olano⁴
1 Estudiante Predoctoral, Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), Becario Predoctoral
2 Farmacéutica, Instituto Fermentaciones Industriales (CSIC), Investigador
3 Tecnólogo Alimentario, Instituto Fermentaciones Industriales (CSIC), Postdoctoral
4 Químico, Instituto Fermentaciones Industriales (CSIC), Profesor Investigador

Acceso a la fuente original
Food Chemistry
http://www.elsevier.com/locate/foodchem

El artículo se relaciona estrictamente con las especialidades de siicsalud
El artículo se conecta secundariamente con las especialidades